更新時(shí)間：2025-05-04 20:39:32
行業(yè)要聞
1891不同于其他派系的火鍋，重慶火鍋底料辣椒比辣椒多，吃起來(lái)麻感很重。那么，你知道火鍋底料的重要成員——花椒嗎？
花椒又稱(chēng)蜀椒、川椒或山椒，是蕓香科花椒屬的落葉灌木。很早就有《詩(shī)經(jīng)》記載的一種花椒說(shuō)：“花椒是真的東西，它茁壯成長(zhǎng)，茁壯成長(zhǎng)”。可見(jiàn)花椒是在2000多年到3000年前使用的。古代人認(rèn)為花椒的香氣可以辟邪。在一些朝代，宮廷用花椒滲透到油漆中來(lái)粉刷墻壁，不僅芳香，而且可以防蟲(chóng)防腐。
你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)花椒室寺。這就是它得名的原因。漢高祖在位時(shí)，椒房殿為皇后殿，“椒芳”成為皇后的代名詞。
現(xiàn)在，花椒是我們重要的調(diào)味劑。花椒果實(shí)含油量高達(dá)30%，果皮揮發(fā)性芳香物質(zhì)高達(dá)9%，可用于制作食品香精和調(diào)味料。但是花椒中的香料成分可以通過(guò)高溫油炸提取到油中，從而得到讓人垂涎欲滴的花椒油。花椒麻的味道是怎么來(lái)的？花椒放在火鍋里做輔料，真的是又麻又爽。那么，麻是一種味道嗎？生物學(xué)研究表明，麻不是味覺(jué)或觸覺(jué)，而是振動(dòng)感。花椒麻味物質(zhì)的主要成分為-山奈酚及其衍生物。RA1纖維負(fù)責(zé)中等范圍(10-80 Hz)的振動(dòng)頻率，使嘴唇以50 Hz振動(dòng)。www.scnamei.com/news/
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